Norėdami gauti Skaidrumas sultinio be nešvarumų, į verdantį sultinį įpilkite kiaušinio baltymo, išplakto su šaltu vandeniu.

Baltymų Koaguliacija ir Valymo Procesas:

1. Dozavimas: Naudokite vieną kiaušinio baltymą vienam litrui sultinio.
2. Funkcija: Baltymui koaguliuojant (kietėjant) karštyje, jis sulaiko ir surenka visas smulkias daleles ir nešvarumus iš sultinio.
3. Procesas: Lėtai įpilkite baltymo ir leiskite jam išvirti. Tada sultinį atsargiai perkoškite per marlę.
4. Rezultatas: Sultinys yra devyniasdešimt procentų skaidresnis.